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【轉載】預浸泡對咖啡衝煮的影響 - scottrao
預浸泡(也就是我們常說的“悶蒸”)在滲透/滴濾衝煮方式(percolation brewing)中提供了一些好處:它有助于減少咖啡粉床的“通道”效應,提高萃取率,改善萃取均勻度。在濃縮咖啡的制備中,預浸泡有助于減少細粉遷移。
如果咖啡師跳過預浸泡步驟,直接把水倒在(V60)粉床上,水會不均勻地浸濕咖啡顆粒(粉床某些區域是濕的,而另一些是干的),水傾向從濕的區域流過從而出現“通道”效應—即“通道”周邊及存在“通道”區域內的咖啡顆粒會接觸高于平均水平且TDS值低的水流,造成萃取不均勻現象。 ... |