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[討論]蛋炒飯[複製鏈接]

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樓主
發表於 2014-11-18 09:54 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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請教各位達人----
蛋炒飯要如何炒才好吃???
店家炒起來粒粒分明。
但自己炒起來揪成一團。慘不忍睹!!!!!!
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不在乎天長地久
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頭香
發表於 2014-11-20 12:10 AM|只看該作者
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比較不容易失敗的方法是:
重點一、用隔夜飯炒
重點二、把打散的蛋液直接倒進白飯裡攪拌均勻
重點三、不用可冷油炒
這樣就能炒出粒粒分明,且每顆飯都有包到蛋汁的黃金炒飯喔^0^

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發表於 2014-11-21 09:58 AM|只看該作者
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把打散的蛋倒進白飯,確實會讓這炒飯粒粒分明,但是吃起來很不像外面蛋炒飯的味道就是了,怪怪的。
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發表於 2014-11-21 04:47 PM|只看該作者
我的作法:
1.蔥切末,蛋打散
2.熱鍋,油熱下蔥末,待蔥末爆到微焦,下蛋液攪拌一下
3.倒入飯拌炒,加醬油續炒,以鹽及味素調味,最後淋上香油即完成
如果要加肉絲就與蔥末一起下去炒

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發表於 2014-11-21 07:24 PM|只看該作者
把打散的蛋倒進白飯,確實會讓這炒飯粒粒分明,但是吃起來很不像外面蛋炒飯的味道就是了,怪怪的。
1.蔥切末,蛋打散
2.熱鍋,油熱下蔥末,待蔥末爆到微焦,下蛋液攪拌一下
3.倒入飯拌炒,加醬油續炒,以鹽及味素調味,最後淋上香油即完成
如果要加肉絲就與蔥末一起下去炒




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刀套 該用戶已被刪除
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發表於 2014-11-24 11:36 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
把隔夜飯加蛋黃拌勻炒起來就成了黃金蛋炒飯
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哈哈ㄚ 該用戶已被刪除
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發表於 2014-12-8 09:16 AM|只看該作者
本帖最後由 哈哈ㄚ 於 2014-12-8 09:17 AM 編輯
deer44520 發表於 2014-11-20 12:10 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

比較不容易失敗的方法是:
重點一、用隔夜飯炒
重點二、把打散的蛋液直接倒進白飯裡攪拌均勻
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發表於 2014-12-8 04:05 PM|只看該作者
真的是好文,希望可以抄出好吃的飯。
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發表於 2015-3-28 04:25 PM|只看該作者
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如果想要炒的粒粒分明,飯的水分不能太多,可以把飯煮的稍微硬一點,或者飯放涼以後放在冰箱稍微脫水。煮飯的時候裡面加一點泰式香米也可以調整飯的口感。
另外,外面炒飯都蠻油的,因為油多比較好炒。
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wiki70170 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-29 01:04 PM|只看該作者
飯煮乾一點,不行的話就小火炒久一點




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Q比特 該用戶已被刪除
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發表於 2015-5-10 11:23 PM|只看該作者
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要仔細控制飯的水量,煮飯的時候水不要加太多這樣飯比較乾就可以粒粒分明
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發表於 2015-5-11 09:53 AM|只看該作者
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依照個人多次經驗
1.不要用隔夜飯,比較會攪拌不開
2.飯的水分不能太多,也就是說不能跟平常煮飯加一樣多的水
3.油熱下蔥末,再下蛋液攪拌一下,倒入飯拌炒,加醬油,鹽及味素調味續炒
4.這樣應該就可以炒出好吃的蛋炒飯
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發表於 2015-5-11 05:12 PM|只看該作者
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除了煮米水放少一點之外,外面炒飯要粒粒分明就是油必須要放多,但這樣感覺很不健康

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發表於 2015-5-13 12:25 PM|只看該作者
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米的影響很大,香軟的台灣蓬萊米炒起來沒有泰國米或在來米好吃。而且家裡很難做出專業的炒飯,主要是爐火的關係。瓦斯爐絕對沒法和外面的快速爐比,一般人也沒辦法像大廚那樣翻鍋。所以缺了"鑊氣"。能吃起來油香鬆散,但盤底不留油,是大廚炒功好,大火翻鍋快。

但家裡還是可以做出不錯的炒飯,比外面一些糾結成團或吃完下面一攤油的炒飯好吃。分享一下我的作法 (一般白飯沒有特殊選米):
...
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alexwie118 該用戶已被刪除
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發表於 2015-5-17 05:27 PM|只看該作者
先下油將蒜白炒香
放入飯 將飯炒熱後 淋上打散的蛋汁
再將飯炒到蛋汁變熟
OK




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